Quel est le lien entre les légumes et le métabolisme du monoxyde d'azote ?

Certains légumes comme la roquette, les épinards et la betterave rouge contiennent des nitrates. Des bactéries buccales spécialisées peuvent transformer les nitrates en nitrites, à partir desquels du monoxyde d'azote peut se former dans l'organisme. Cette substance joue entre autres un rôle dans la régulation des vaisseaux sanguins. Cela montre à quel point l'alimentation, le microbiome buccal et le métabolisme du corps sont étroitement liés.